Le sans Gluten
Depuis Avril 2014, nous sommes certifiés AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten).
Le logo « épi de blé barré » apparaît sur nos paquets de farine sarrazin.
Pour assurer une production sans gluten, chaque parcelle de sarrazin est analysée par un laboratoire indépendant agréé avant de passer au moulin.
Nous faisons analyser les éléments suivants :
- métaux lourds
- mycotoxines
- gluten
Cela nous permet une traçabilité totale, la date de fabrication indiquée sur chaque paquet nous permet d’identifier la parcelle d’origine.
Pourquoi produire sans gluten, quels sont les avantages pour nos consommateurs ?
- Permet aux allergiques au gluten de consommer des produits qui leur sont proscrits
- La farine de sarrazin est moins riche en sucre que la farine de blé
- Riche en vitamine
- Le sans gluten aide au transit intestinal et facilite donc la digestion
Notre moulin
Notre moulin est un moulin à meule de pierre, construit en avril 2011, il est exclusivement réservé au sarrazin et à la farine de lentilles vertes après analyse pour accueillir uniquement de la production sans gluten.
Son châssis en bois de fabrication autrichienne a été travaillé sur mesure pour notre exploitation.
Il s’agit d’un micro moulin qui sort 40kg/heure.
Le but de ce rythme de production est de sortir une farine qui ne monte pas en température afin de conserver toutes ses saveurs.
